von JAGEN HEUTE Chefredakteur Kurt Mayr
Alt-Fasan einmal nicht zäh
Zutaten:
1 Fasan, bratfertig
2 Esslöffel Butter
2 dünne, großflächige Speckscheiben
2 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Liter Fasanenfond oder Hühnersuppe
Salz und Pfeffer
4 cl Weinbrand
1/8 Liter Sauerrahm
Zubereitung:
Den Fasan mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Thymian kräftig würzen. Lorbeerblatt in die Bauchhöhle stecken und den Fasan mit den Speckscheiben bardieren und binden.
Heißen Fasanenfond in einen Bräter gießen, den Fasan hineingeben, Deckel schließen und im Ofen bei 220 Grad eine Stunde dünsten, dabei zweimal umwenden.
Dann den Deckel und den Speck entfernen und noch eine viertel Stunde braun werden lassen.
Den Fasan herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Weinbrand ablöschen, mit dem Sauerrahm und der Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fasan mit der Geflügelschere in zwei Hälften teilen und servieren.
Die Sauce getrennt dazu reichen.
Beilagen:
Perfekt dazu: Stangenweißbrot und ein kleiner Salat.
